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追踪起泡酒的根源

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-06-10 0:40:02 * 浏览: 5
起泡的起泡酒很迷人,当浓密泡沫上升的那一刻,它也是品酒师的味道,这就是它的魅力所在。许多人将香槟与起泡酒等同起来,但起泡酒是一个非常大的家族,具有深远的根系。香槟只是其中的一个分支。起泡酒的历史可以追溯到2000多年前,当时法国被称为高卢,伟大的罗马学者普林尼斯长老正式命名起泡酒。像许多伟大的发现一样,起泡酒的来源是一场美丽的事故。在法国罗纳的一个名叫Rhie的村庄,今天的ClairettedeDie,高卢牧羊人将葡萄酒埋在Drome河下。但转身却忘记了。当他去春天的第二年记住他的葡萄酒时,他发现他的葡萄酒经历了一次奇妙的变化。瓶中充满二氧化碳,并使主体碳化。从那时起,迪村周围的村庄就开始学习这种方法,将葡萄酒储存在河底,供冬天酿造起泡酒。这种方法的原理是在葡萄酒完全发酵之前将葡萄酒装瓶并放入河底。寒冷的河水将暂时阻止葡萄酒的发酵,但是当温暖的温度升高时,葡萄酒将恢复发酵,因此它会产生一定量的二氧化碳被密封在瓶子中,形成起泡酒。这种酿造方法一直持续到18世纪末,直到历史性的技术改革发生在法国香槟。法国香槟省的酿酒师完善了之前的二次发酵工艺,改进的酿造工艺增加了人为干预,使发酵过程更加可控,这是传统的方法(MethodeAncestrale)。从那时起,香槟的真正含义正式出现,销售迅速增长,成为高品质起泡酒的代名词。鉴于香槟的成功,其他起泡葡萄酒产区也模仿了酿造香槟的方式。在19世纪中期,传统方法成为优质起泡酒的标准。回顾起泡酒的根源,起泡酒的真正根源不是香槟,而是卢瓦尔河谷的天然碳化起泡酒。但是,在潮流和商业的潮流下,仍然有一个“传统的人”抱着枷锁。迪村没有改变酿造过程,而是选择了继续最原始的二次发酵方法,如旗舰系列酿造起泡酒--ClairettedeDieSparklingWine。除了Di Village,Limoux,Cerdon和Gaillac仍然保留了这种传统的酿造方法,产生少量的甜味起泡酒,主要消费群体是当地居民。 20世纪90年代见证了起泡酒自然碳化的另一个重要时刻。 Vouvray的酿酒师Christian Chaussard对这种传统方法感到宽慰。根据卢瓦尔河的历史专家Jim Budd的说法,在Wufrey,Touraine和Montlouis这样的地方生产起泡酒。但是,常见的操作是在装瓶前给它。不完全发酵的液体补充有发酵的原料并添加到酵母或糖中。作为一个倡导原始生态的狂热分子,卓萨德不同意这种做法,所以他加上“原生态”这个词来区分他的起泡酒。这是天然起泡酒(PetillantNaturelorPet-Nat)名称的由来,正式确立了起泡酒 - 天然起泡酒的地位。直到20世纪90年代末,新一代葡萄种植者才认识到卢瓦尔河谷Les Capriades,Loir-et-Cher的传统酿造工艺。店主PascalePotaire就是其中之一。他组织了BullesauCentre的第一次展览,第三届会议吸引了来自世界各地的50名酿酒师和500名参观者。回顾起泡酒的根源Craig Hawkins是来自南非Testalonga的酿酒师,前往卢瓦尔河谷参加葡萄酒展。当他在欧洲旅行时,他爱上了天然起泡酒,所以他自愿咨询了Botel,并且在对自然发酵的深入了解之后他开始酿造天然起泡酒。 2012年,卓卓去世后,霍金斯成为天然发泡发酵最忠诚的倡导者,他专门生产天然起泡酒,并于2012年生产出第一批天然起泡酒。他热衷于葡萄酒的陈酿,所生产的葡萄酒陈酿至少36个月,因为他相信葡萄酒的附加特性使其更容易搭配食物。天然起泡酒的复兴与其灵活的餐饮特色有很大的关系。来自罗马Remigio的侍酒师Daniel Romano评论说:“通常这些葡萄酒搭配冷盘,如意大利香肠等猪肉。”他声称自然起泡葡萄酒和食物的结合将是其复兴的关键在意大利。天然起泡酒越来越受到人们的追捧。没有理由。首先,自2010年以来,起泡酒市场变得越来越热。其次,人们对天然,原始,有机和生物动力葡萄酒的认可正在增加。二次发酵中不添加额外的糖,这意味着糖只来自葡萄果实中的果糖,与传统酿造相比,这有利于保持水果的纯净。限制人工干预的酿造过程有利于葡萄酒产区特征的原始生态反映。在酿造过程中不添加葡萄酒,只考虑采摘时间,加压时间和装瓶时间。天然起泡葡萄酒的酿造过程可最大限度地减少人为干扰,并传达葡萄和风土的真实特征。 Feirin Line的记者Alice Feiring专注于原生态天然葡萄酒,他解释说:“每个人都认识到天然起泡酒的原因是因为这种酿造方法非常成功,特别是在像卢瓦尔河一样,这是最好的“第三,天然起泡酒极具成本效益,葡萄酒的质量很容易进入,深受葡萄酒爱好者的青睐。 。美国纽约TheTenBells的葡萄酒总监SevPerru称赞他:“原料很容易进口。因为没有添加酵母或糖,所以葡萄酒非常新鲜和容易。消化。与传统的传统酿造起泡酒相比,这种起泡酒更实惠,而且不同颜色的葡萄酒标签和款式的名称都非常有趣,所以你不禁打开瓶子。喝!“(文/朱莉)
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